1、不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。

2、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。

3、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。

4、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。

5、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。