1、甲鱼处理后，沥净血，清洗干净，装入盆中，加开水烫至一分钟，再把表皮及黑膜去掉，剁成块洗净。香菇切成小瓣。

2、起锅烧油，把甲鱼块煸炒几分钟。

3、放入大蒜、姜片、香葱、香菇，黄酒、老抽，辣椒，加入开水旺火烧开，小火炖15分钟，去掉葱，姜，蒜，再放入食盐、鸡精、白胡椒粉翻炒均匀，水淀粉勾芡，大火收汁，淋上香油，出锅装盘。