1、食材：鸡蛋、洋葱、辣椒、小葱。

2、先把鸡蛋打入碗中，加入少许的白醋、料酒和食用盐，搅拌均匀后备用。

3、把洋葱放在清水里浸泡下，放在面板上切成滚刀块，辣椒去籽切成菱形，小葱切段，放在碗中备用，（洋葱放在清水里浸泡下，在切的时候就不会辣着眼睛了。）

4、锅中加入晾油滑锅，油热以后将鸡蛋倒进锅里，中火滑炒，六七秒后就可以关火，刚关火时锅内的余温还是很高的，将鸡蛋再翻拌两遍，外表金黄散发出浓浓的鸡蛋香味，盛出放在碗中备用。

5、锅中再加少许的油，将小葱段放进去煸炒，把洋葱和辣椒放进去煸炒，加入食盐、五香粉、蚝油少许，搅拌均匀后炒至断生，再把鸡蛋放进去，翻炒均匀后加入少许的香油，关火后出锅就好了，出锅后放入少许的香菜末和小葱末。