1、选料：选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。

2、盐渍：把鲜杨梅入缸，加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，压上石头，腌制5～7天。

3、晒干：把杨梅坯捞出，沥去盐液，置於阳光下晒干，收起备用。杨梅干就做好了。