1、食材：牛杂500g、香菜50g、老抽1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐1勺、菜油30毫升、八角2个、红辣椒3个、生姜1块。

2、牛杂切成细丝，清洗干净。

3、锅中倒入凉水，放入牛杂，调入料酒焯水3分钟。

4、牛杂捞出来，沥掉水分。

5、准备好葱段、干红辣椒段和姜片。

6、香菜清洗干净，切成小段。

7、锅中放入花椒和八角，炒出香味。

8、放入葱段、姜片和红辣椒段，炒出香味。

9、放入牛杂，调入盐、老抽和生抽炒匀。

10、锅边淋入清水烧开，再小火煮到牛杂嚼得动即可。