1、丝瓜尽量不切块。切块就意味着烹饪的时间就得延长，这就是丝瓜发黑的关键，在家里直接切片厚片就可以。

2、丝瓜一定要焯水。直接把丝瓜下锅，丝瓜表面直接与铁锅接触，很容易发黑，一定要将切出的丝瓜，开水下锅，加入一勺精盐，烫上30秒，这样热水就会让精盐渗到丝瓜里面，形成一层保护层，这样炒出的丝瓜入味，还不易发黑。

3、全程大火翻炒。炒丝瓜，最忌在锅里犹犹豫豫地一直炒，把丝瓜烫好后，热油把葱花爆香。直接将丝瓜下锅，加精盐，鸡精，味精调味后，直接大火翻炒上30秒，就可以出锅，不只是丝瓜，像一些绿叶类的青菜，都应该大火翻炒，这样缩短烹饪时间，才能让丝瓜的口感脆嫩，炒的时候也不易出水发黑。