1、剁椒胡豆炒鸡蛋做法：食材：胡豆200克、鸡蛋1个；辅料：植物油1汤匙、剁椒2勺、食盐2茶匙。

2、具体步骤：胡豆剥壳，洗净后，沥干水分；建议胡豆现吃现剥；鸡蛋磕进碗里，调入适量盐，打散备用；锅里清水烧开，将胡豆放进锅里焯水几分钟；炒锅烧热后，倒入适量油烧热；将蛋液倒进锅里，用铲子、筷子等将蛋液迅速地捣成小块；蛋块铲出后，将胡豆放进锅里翻炒；放入适量剁椒；调入适量盐；倒入适量清水（或者高汤），焖煮一会儿；汤汁收干时，倒入蛋块翻炒；关火，翻炒均匀；出锅，装盘。