1、食材：小黄鱼4条、盐半勺、姜10片、蒜头4.5粒、洋葱1/10个、黄酒1小勺。

2、小黄鱼洗干净，加入半勺（调味的小勺）盐，1小勺黄酒，4片姜4粒蒜少许洋葱切的丝，用手抓匀。

3、大火先把锅烧到冒烟，倒入适量油，晃动锅子，让锅壁润满油，烧到油冒烟。关火，或者把锅子移开，让锅子和油降温，这是保证等会儿煎鱼不会破皮不会粘锅的秘诀！可以利用这个间隙，把腌制好的小黄鱼从一堆姜丝、蒜丝、洋葱丝里扒拉出来，顺带切6枚姜片。

4、等锅子凉到正常温度，再次开火，中大火，油差不多快冒烟了，下姜片煎。

5、姜片煎到两面金黄，捞出。别留在锅子里，会焦。

6、等油温差不多又要冒烟了，下小黄鱼，中大火煎。

7、煎一会儿，翻面、觉得煎得不够，再翻一次面。全程中大火。