时间：2022-11-11 美食百科 查看: 48
1、3个鸡蛋，高汤80毫升，2小调味勺的盐（可以适当增加或减少），1瓷勺酱油。
2、打鸡蛋，普通大家都认为把鸡蛋打匀做出的蛋料理好吃美味，但是美味鸡蛋烧不能打匀，打匀了反而做不成美味多汁而且味道保持时间久的鸡蛋烧。我们只要把蛋清打断就可以了。其实只要把碗平放用筷子张开比较大的口，然后一1秒钟2来回打6-7秒即可，把碗转90度再打6-7秒。
3、加作料，大家一定要记住加作料一定要用水溶解后的汤料，一般都是用高汤80毫升+2小调味勺的盐（可以适当增加或减少）+1瓷勺酱油有需要的可以根据自己的口味加入白糖。先将其他作料倒入高汤拌匀后再加入打好的蛋液中，在中国普通家庭一般不自己熬制高汤，所以可以用一些提鲜作料兑水煮温冷却后代替高汤，也可以用鸡汤去油滤渣后的冷却汤代替。作料加入后来回搅拌10次，转90度再搅拌10次。
4、热锅控火，这里大家注意美味鸡蛋烧用的是比较大的火，先开大火把方形煎锅加热到滴入蛋液立马凝固的温度，随后把火的宽度调至与煎锅的宽度相等。这时移动一下煎锅是受热均匀些。
5、下锅，在热好的煎锅上刷一次油，一般只要用厨房用纸巾沾油在表面刷一次即可，如果没厨房纸巾也可以用毛刷或干净的毛笔。倒入适量蛋液，一般倒入蛋液马上会凝固一般只要煎锅表面完全被蛋液覆盖住再稍微多一点即可真的只要很少的一点。刺破大的气泡转动下煎锅。
6、翻蛋饼，当蛋液粘稠就可以把蛋饼折叠在一起了。一般我们都认为是用筷子把蛋饼慢慢卷起来，而美味鸡蛋烧是采用折叠的方法，将方形煎锅里薄的蛋饼3分折叠。然后再把没蛋饼的一面刷上油倾斜煎锅让蛋饼滑过去，再在另一面刷上油。
7、叠层加厚，在刷好油的一面倒入蛋液这次倒入的量是第一次的1.5倍-2倍。然后向右蛋饼的一面倾斜煎锅并用筷子抬起蛋饼使蛋液流入，刺破大气泡转动下煎锅，然后让蛋液稍微凝固下再让余下的蛋液向厚的一面流入一下，然后当蛋液粘稠时2分折叠。重复5、6两步骤把蛋饼堆到你想要的高度就可以用煎锅铲修型出锅了。