时间：2022-11-11 美食百科 查看: 53
1、原料：两斤猪蹄，一块生姜，一个葱结，一块桂皮，几片香叶，4个干辣椒，两个8角，一勺盐，一勺料酒，一把冰糖，适量食用油，一勺老抽，一勺蚝油，两勺生抽。
2、要准备适量剁快好的猪前蹄，然后往里面加入一些淘米水，对它浸泡半个小时，泡发出里面的血水。
3、准备配料，有几片姜片，一个葱结，一小块桂皮，几片香叶，4个干辣椒，还有2个八角。
4、猪蹄浸泡好以后，我们要用清水给它淘洗两遍，把猪蹄上面的淤血、杂质洗干净后，再控干水分备用。
5、起锅烧水，锅中加入半锅冷水，接着把清洗干净的猪蹄加入锅中，并加入几片姜片，以及一勺料酒，盖上盖子开大火煮开。
6、大火把猪蹄焯水5分钟后，给它控制捞出，再放到温水里漂洗一遍，洗干净它表面的杂质。用温水清洗猪蹄，肉质才不会收缩。
7、起锅热油，往锅中加入一小把冰糖，并开小火，把冰糖翻炒融化。等冰糖融化以后，要用小火继续翻炒，把冰糖炒至深褐色。
8、把准备好的猪蹄加入到糖色中，并继续翻炒，让所有猪蹄表面，都能均匀裹上一层糖色。
9、把准备好的所有香料，全部加入到猪蹄中，快速翻炒炒出香味后，在往锅中加入一些清水。
10、往锅中加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油搅拌均匀，把调料化开后，就可以盖上盖子，用大火炖一个小时。
11、时间到了以后，开盖将里面的香料夹出扔掉，再用大火收汁，并加入一些食盐调味，即可把猪蹄出锅，再撒上一些葱花点缀一下即可。