时间：2022-11-11 美食百科 查看: 79
1、用料：鸡翅，咸蛋黄，鸡蛋，大蒜，生姜，葱，淀粉，面粉，盐，料酒，糖，油。
2、做法：
步骤一：生姜，大蒜用刀拍扁，备用。
步骤二：将咸蛋黄用勺子压成蓉，越细腻越好，放置一边备用。
步骤三：用刀在鸡翅表面划上两刀，这样处理鸡翅，能让鸡翅熟得更快，更容易入味。
步骤四：把处理好的鸡翅放入大碗中，加生姜、大蒜、葱、盐、料酒、白胡椒粉，再少量的加一点点的白糖，抓匀。把鸡翅简单的腌制下，不需要腌制太久，五到十分钟就可以了，因为咸蛋黄本身就是咸的。
步骤五：往鸡翅中打入一颗鸡蛋，加入一勺淀粉和一勺面粉，抓匀，使得鸡翅表面挂上一层薄糊。
步骤六：将淀粉和面粉按照同等比例拌匀，随后把挂了薄糊的鸡翅放入拌好的粉中，用手一边压，一边揉，使鸡翅表面裹上一层混合粉。
步骤七：取一碗清水，把裹了粉的鸡翅放入水中，浸泡1、2秒的时间。
步骤八：取出，放入混合粉中，再用手一边压，一边揉，使鸡翅进行第二次裹粉。(这样裹粉炸出来的鸡翅外皮更酥脆，起鳞片状更好看。)
步骤九：锅内烧油，等到油6成热的时候，放入裹好粉的鸡翅，炸至表面定型，肉熟透后捞出。
步骤十：锅内油温继续加热，复炸一遍鸡翅。
步骤十一：炸到鸡翅金黄酥脆，捞出沥油。
步骤十二：锅内留少量的底油，倒入压成蓉的咸蛋黄，炒匀。
步骤十三：炒至咸蛋黄起密集的泡沫，倒入炸好的鸡翅，翻炒均匀。
步骤十四：撒一点切好的葱末做点缀，就可以出锅了。
3、小贴士：鸡翅复炸一遍，可以逼出里面多余的油分，还能使外皮变得更酥脆。