时间：2022-10-22 美食百科 查看: 59
1、猪肚鸡腿菇
主料：猪肚500克、干鸡腿菇100克。调料：辣椒油8克、酱油5克、白砂糖3克、盐3克、味精2克、香油10克、白皮大蒜10克。
做法：猪肚初加工干净后，放入水锅中煮熟，捞出放凉，切成细丝。鸡腿菇泡发洗净后，切成丝，放入沸水中焯熟，捞出，沥干水分。将精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中调成蒜泥料。将肚丝、鸡腿菇丝与蒜泥料调拌均匀后，装盘即成。
2、砂锅鸡腿菇丸子
材料：鸡腿蘑(干)150克、猪肉(肥瘦)150克、鸡蛋清30克,油菜50克,虾米25克。调料：淀粉(玉米)10克,盐3克,醋2克,味精2克,酱油5克,大葱5克,姜3克,香油5克。
做法：将猪肉洗净，剁成细馅装碗，加淀粉、蛋清、精盐、味精拌匀；将发好的鸡腿菇攥去水分，长的切一刀，短梗和伞保持原形不动；油菜心切3.5厘米长的段；海米(虾米)用开水泡好待用；葱、姜均切细丝；坐锅点火加清水烧开，放油菜焯一下取出，过凉，另换清水烧至六成热；将调好的肉馅挤成直径1厘米的丸子，氽至断生捞出；取砂锅放鸡汤，放入鸡腿菇、油菜心、海米、葱姜丝、精盐、酱油、醋；烧开后撇去浮沫，放味精找好鲜口，倒入丸子继续烧至熟，副料酥烂；食用前淋入香油即可。
3、鸡腿菇炒螺片
材料：海螺500克、鸡腿蘑(干)200克。调料：大葱10克,姜5克,花生油80克,盐10克,味精5克,胡椒1克,料酒5克,香油5克,淀粉(豌豆)8克,醋8克。
做法：将鸡腿菇汆水后加入鸡汤入笼蒸透，凉后切薄片。海螺取肉，用醋搓洗干净，片薄片。锅内加水烧开，放螺片汆水，捞出。锅中加花生油烧热，用葱姜段爆锅，加料酒、螺片和鸡腿菇炒一下，加调味料后用湿淀粉勾芡，淋入香油，翻匀装盘即可。