时间：2022-10-22 美食百科 查看: 42
1、巴沙鱼番茄汤。
用料：
巴沙鱼柳1条、大番茄1个、油少许、盐少许、淀粉少许、香葱末少许、水1碗。
做法：
（1）材料准备好；番茄清洗干净，选成熟度好的番茄，肉厚汁多，口感酸甜；巴沙鱼柳一般为冰冻的，需要提前取出室温下解冻。
（2）番茄切块，是否去皮可随意。
（3）巴沙鱼切粗条，放少许淀粉，抓捏均匀。
（4）炒锅中倒少许油，将番茄煸炒变软，出汤。
（5）加一碗水煮开；汤沸腾后，番茄皮就会从肉上剥离开，可捞掉不要。
（6）将上浆的巴沙鱼块一一放入汤中，全部变色后，根据口味撒盐、香葱末，出锅。
（7）巴沙鱼番茄汤，肉嫩汤鲜，清爽开胃有营养。
2、酸菜巴沙鱼。
用料：
巴沙鱼一袋、酸菜半包、姜葱蒜适量、野山椒适量、干辣椒适量、花椒一小撮、盐适量、现磨白胡椒适量、蛋清一个、淀粉少许、鸡汁少许、味精少许、香菜适量。
做法：
（1）巴沙鱼一条(两人食）。
（2）室温解冻。
（3）切成片片。
（4）取蛋清一个。
（5）鱼片加适量盐，现磨白胡椒粉。
（6）加蛋清。
（7）适量淀粉。
（8）用手抓匀，腌制一会。
（9）腌制的同时准备三月三的酸菜一包。
（10）取半颗，冲洗一下。
（11）切小段。
（12）香菜洗净切段。
（13）准备姜葱蒜，干辣椒，野山椒。
（14）起油锅，放姜葱蒜，野山椒和干辣椒段煸出香味。
（15）加一小撮花椒粒继续小火煸炒。
（16）倒入酸菜。
（17）中小火翻炒三五分钟。
（18）加适量开水(依据家庭成员来)，加少许鸡汁。
（19）煮5～6分钟，加盐和味精调味。
（20）用漏勺捞出酸菜放大碗中。
（21）锅中留酸汤，小火使之一直处于微滚状态，把腌制好的鱼片逐一放入酸汤中。
（22）鱼片全部放完，转大火。
（23）烧开整锅鱼片，关火。
（24）倒入步骤20的大碗中。
（25）撒香菜段。
3、清蒸巴沙鱼。
用料：
巴沙鱼片1条、葱姜少许、料酒少许、盐少许、黑胡椒粉少许、蒸鱼豉油少许。
做法：
（1）鱼肉化好，葱切丝，姜切片备用。
（2）化好的鱼肉切成块，加入姜片，葱丝，料酒，盐，黑胡椒粉拌匀，腌制20分钟。盐不要放太多。
（3）将腌制好的鱼肉去葱丝和姜片挑出，放入蒸锅水开蒸8分钟。
（4）蒸好的鱼肉出锅，倒掉蒸出来的汤，浇上蒸鱼豉油，完成。