时间：2022-10-22 美食百科 查看: 32
1、准备食材：糯米、去皮的五花肉、粽叶、小苏打；用清水淘洗两遍，将水滗出去，重新加入清水浸过糯米3厘米以上，将糯米浸泡一夜；五花肉切小块，切好的五花肉放入容器中，加入调料（辅料里面除水和棉线以外的料全部加入，盐只放2克）；抓匀提前腌制一晚，天热要入冰箱冷藏腌制；用小刷子将粽叶一片一片刷净后放开水中煮5分钟，捞出待用；泡好的糯米沥干水待用；小苏打放入碗内，加少许水融解成苏打水；将沥干水的糯米重新倒入泡米的盆内，加入苏打水和10克盐；拌匀并静至半小时；取一片粽叶卷成一个圆锥状（叶片比较窄的要用两片重叠再稍微错开一点以便增加叶片宽度），注意尖部要紧闭，以防漏米；用勺子往圆锥状的筒中舀入1汤匙糯米并用筷子捅一桶；加入一块腌好的咸肉；再盖上一层糯米，九分满即可；左手虎口处握住锥形，右手将上层糯米用手指稍微压平，然后将多余的叶子翻折下来包住米，随即用手将叶子的两侧捏下去，之后的粽叶尾端向一侧折叠，然后绑上棉线即可。
2、先将粽叶用开水滚透，洗净晾干。水草或禾秆用清水浸泡、洗净，晾干备用；绿豆磨开边，清水浸泡去豆衣，沥干后用花生油50克拌匀；将糯米洗净，滤去水分，放在容器内，用盐和花生油100克拌匀；五花猪肉切成小块，用五香粉拌匀；包粽时将粽叶叠成三角锥形，先放糯米绿豆，后把猪肉放于中间，再放绿豆和糯米。然后在左右及面上各加一片粽叶，包扎成三角形，用水草或禾秆扎紧即可。
3、五花肉洗干净去皮切块（大小自己定），加入所有调料搅拌均匀放冰箱腌制入味。腌制时间最少2小时 （腌制时间自己控制，时间越长肉越入味）；糯米洗干净泡水2小时以上（2～8小时，时间长短可视个人而定)；糯米泡水后捞出，放少量盐，少量白糖，少量花生油拌均匀备用；绿豆泡水2小时， (注意泡绿豆时间不宜过长，绿豆会长芽) ，绿豆泡水后捞起放适量盐，拌均匀备用；粽叶，草绳隔天泡好。晚上泡，泡到第二天洗干净备用；粽叶剪去硬硬的头部；先放米，放绿豆；接着放腌好的五花肉；最后再放一层米；先把两边向内折一下，用左手捉紧；右手捉住下面番折上来，左手捉紧；上面番折下去捉紧，用草绳在上面绕一圈即可。